老干妈炒香干

用料： 香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干妈油辣椒、生抽、葱花、鸡精（可不加）、盐（可不加）；

做法

1.首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米；

2.豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块；

3.生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长；

4.猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末；

5.肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟；加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈；

6.加入少许生抽；翻炒均匀后加入豆腐干；豆腐干加好后可以先炒均匀；也可以放了榨菜丝后再炒均匀；

7.混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了；加少许水焖一会儿；焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟；

8.出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精；出锅后撒葱花装饰；

辣炒鸡丁

主料：鸡胸脯肉1块；

辅料：红椒适量柿子椒适量；

调料：色拉油适量食盐适量醋少许姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量小葱少许；

做法

1.鸡肉清洗干净；2.把鸡肉切成丁；

3.热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸；

4.放入鸡丁翻炒；5.同时加入些许的盐；

6.加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；

7.接着可以加入醋，没过鸡丁；8.盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；

9.三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10.加入青红椒丝，可以出锅了；

可乐鸡翅

原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。

做法：1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。3、煎至外皮两面泛黄。4、倒入可乐没过鸡翅即可。5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。6、炖至汤汁浓稠即可。

味料拌匀即可

菠菜拌花生米

做法：1.土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

2.擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

3.滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

4.这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）

5.过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！

青笋炒腊肉

用料： 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许；

做法

1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.莴笋去皮后，放案板上，切成菱形或半圆形；

3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

西葫芦炒鸡蛋

用料： 西葫芦 中等大小1只、鸡蛋 2只、剁辣椒 适量、小葱 2～3根、油 少量、盐 其实剁辣椒已经有咸味了，口味不特别重且能吃辣的话就不用再放盐了；

做法

1.准备工作：将鸡蛋在菜碗里打散，西葫芦洗净切成薄片，小葱洗净切成小段；

2.点火热锅倒入油，油热后，倒入鸡蛋液翻炒；

3.鸡蛋炒到没液态了，倒入西葫芦片一起翻炒；

4.看到西葫芦稍有些熟了，放入剁辣椒或盐等调味再翻炒拌匀；

5.等到西葫芦略有些透明了，就可以撒上葱花拌两下出锅；

香烤松茸菌

原料：松茸，松子油，自制味汁。

制法：

1、将石板用烤箱烤热，取出，表面均匀涂抹松子油；

2、将新鲜的松茸切片，放在石板上烤熟，连同石板一起上桌，配味汁碟即可。

点评：

新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法，如这样轻轻地烤一下，既保存了其原汁原味，对于不喜生食的顾客来说又是全熟的口感，鲜美清香，回味无穷。

味汁的制法：

将辣鲜露、生抽、老抽混合均匀，备用；将洋葱、胡萝卜、香菜、皱皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分钟，过滤，加调好的辣鲜露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。

铁锅牛腩烧牛排

初加工：

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2.牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水。

3.锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄，再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，再将牛腩放入高压锅内，继续大火加热至上气，再用小火压10分钟，关火自然散气。

走菜：

锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花红辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)

辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

做法：

1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。

6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。

软炸虾仁

软炸虾仁

用料：

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。

6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。