霉豆腐其实我每年都吃，到了每年的农历腊月下旬，我如候鸟一般也寄身飞回家里，逢时而过一年一度的春秋大节，无论是旅途的劳累还或是买票的艰辛，即使是碰上那千年一遇的大雪，路一直在远方，直通向自己的家。

回到家里，母亲早已准备了年货，若是到了腊月二十五六，这个时候正是打豆腐的时间。豆腐在我们家乡一般是两种吃法，一种是油炸了它，切成豆腐块，四四方方，然后支上一个大锅，倒进去菜籽油，烧开油，把豆腐块滚入油中，咕嘟嘟的直冒，直到自然翻起，脆崩崩、黄灿灿为上品。

还有一做法就是把豆腐切成大拇指大小的小正方块，用来做霉豆腐，霉豆腐是我们家乡的叫法，你在超市里看到的叫做豆腐乳，但是各地的做法都不太一样。

霉豆腐首先要发霉，把切好的豆腐块，置放于一层稻草之上，大概要放上两三天，这时豆腐会产生一个自然霉变的过程。霉变以后，就要拿出来，放在酒里进行消毒，自已家里常用自家酿的米酒。母亲用筷子一块块的夹住，在酒里消毒后，沾上辣椒粉，然后放置一个密封的坛子里。

这个坛子有讲究，一定要选择老式的那种陶瓷坛子，新买的陶瓷坛，拿回来先要用黄泥在坛子外面涂抹一层，然后再用水泥进行涂抹，目的就是不能让坛子通气。现在很多城市里用的那种玻璃或者塑胶的坛子，往往是不太适合做坛子菜的。

      把霉豆腐放入在坛子的时候，可以撒上一层盐，盐的作用主要是用来加味。也可以放些姜。把姜洗干净，稍微晾晒，切成片，可以一层霉豆腐一层姜，这样更加入味。所有的一切做好以后，把坛子盖上，在坛子沿加上水，这样坛子里就是一个完全封闭的空间。

      霉豆腐不比其他的坛子菜，大约一个星期左右就可以吃了。

      寄居在广东的时候，我一直怀念这个霉豆腐，不过只能有一到两个月能吃上，就是过完年，用那种大可乐壶子装上满满的一瓶。回到广东到了晚上，或者自己不想动手整点菜的时候，就从瓶子里掏出几块来，非常下饭。小小的几块霉豆腐就可以吃下一大碗饭。

但总是不够吃，因为太喜欢吃，有吃的时候就天天要吃上一些，就算是一大瓶如可乐瓶子这么大，也顶不住两个月，于是我去超市买豆腐乳来吃，然而总是找不到家里的那种味道。

有一种盖油的霉豆腐，样式很好看，红红的油，让人很有食欲，但是吃到嘴里却有点苦涩之感，我一直尝试着几次，都是如此，于是再也不去超市上买这种豆腐乳吃。但是霉豆腐并不是什么时候都适合做，必须得天凉好个秋的时候才是最佳时节。

 故乡的霉豆腐，很是看不起眼，一如那口“大碗茶”，普通得很，只是一种熟悉的乡土味，那种浓浓的、辣辣的口感，是与生俱来的熟悉，在我们小时候就留下的美食情怀。